紅酒的后勁有多大?

紅酒后勁一般3--6小時消失。 紅酒后勁大的原因主要來自紅酒中的葡萄糖成分。因為儲存了很長時間的葡萄糖成分完全發(fā)酵成酒精，所以感覺后勁很大。 由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當中含有單寧酸(Tannic Acid)的成分，單寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚地感覺出來。

葡萄酒的主要質(zhì)量指標?

葡萄酒的主要質(zhì)量指標大體可分為感官指標和理化指標兩大類。感官指標主要指色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求，理化指標主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指標。 從感官指標來看，首先要求葡萄酒應(yīng)具有天然的色澤。即原料葡萄的色澤，如紅葡萄酒是寶石紅，白葡萄酒是淺黃色。葡萄酒本身應(yīng)清亮透明無渾濁。葡萄酒除應(yīng)有葡萄的天然果香外還應(yīng)有濃厚的酯香，不應(yīng)有外來的氣味，更不能有異味。滋味與香氣密切相關(guān)，香氣優(yōu)良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、澀、濃淡、后味等。 典型性也稱為風格。各種葡萄酒有各自不同的風格。同時因各地區(qū)、各廠家的葡萄栽培和釀造工藝的不同，同一品種的酒，其風格特點也可能各不相同。每種葡萄酒均應(yīng)由自己的典型性，典型性越強越好。我國葡萄酒國家標準對感官指標有明確的規(guī)定。 葡萄酒的理化指標也因酒種不同而有所不同。測定葡萄酒所含的酒精量時，需將酒中的酒精蒸餾出來，再用酒精計測定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度為11.0%~24.0%,其他類型葡萄酒為7.0%~13.0%。葡萄酒中含有發(fā)揮酸和不揮發(fā)酸，合稱總酸。甜型、加香型葡萄酒不揮發(fā)酸含量為5.0~8.0/克·升-1，其它類型葡萄酒為5.0~7.5/克·升-1。揮發(fā)酸含量均應(yīng)不超過1.1克·升-1。根據(jù)葡萄酒的酸度，可以鑒定其滋味，但如揮發(fā)酸增加則說明酒已變質(zhì)。 葡萄酒的糖分因品種不同而各異，一般為9%~18%，個別也有20%以上的。具體來說，干型葡萄酒的糖分含量不得超過4.0，半干型葡萄酒在4.1%~12%之間，半甜型葡萄酒在12.1%~50%之間。 葡萄酒的主要質(zhì)量指標為專業(yè)性評酒提供了依據(jù)，尤其是感官品評，是目前國內(nèi)外鑒定葡萄酒品質(zhì)的主要手段。

紅酒是性寒還是熱性?

紅酒屬熱性。 紅酒的成分相當簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能呈現(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。建議不要和雪碧，其他酒類混飲；不能過量飲用；以新鮮肉類作為紅酒的“配偶”；侍酒溫度；避免吃蘆筍。

紅酒度數(shù)幾度最好?

要說紅酒多少度的為好酒，普遍認為的是12-14度，所以大部分紅酒酒精度都控制在這個區(qū)間，而且認為高度數(shù)紅酒并不好，因為酒精度數(shù)超過15度以后，酵母菌將全部被殺死，這樣酒將不具有活性，不可否認的是現(xiàn)在葡萄酒的酒精度越來越高。

8到15度的最好。 酒精喝多少度這是要根據(jù)人體對酒精的敏感度以及具體追求紅酒口感而決定的，因為紅酒本身是一種發(fā)酵酒。而整個發(fā)酵的過程其實是將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精的一個過程，所以說紅酒的糖分越高，那么酒精含量也是越高的。不過一般來講，紅酒的度數(shù)在8到15度之間，可以根據(jù)自己的實際情況加以選擇。

一般來說好的紅酒的酒精度控制在12°-14°之間，處于這個區(qū)間的紅酒即能把紅酒的天然芳香留住，也能把紅酒的酒味控制的剛剛好。

10到18度的紅酒最好。紅酒多指紅葡萄酒，風格多樣，不同的風格的試飲溫度不同，較濃郁的紅葡萄酒是15-18攝氏度；清淡的紅葡萄酒是10-13攝氏度。

紅酒度數(shù)30度最好。紅酒色澤鮮艷，是愛酒人士不可不知的一種酒品。紅酒源自國外，最主要的原材料就是葡萄，國外許多莊園中的葡萄都供應(yīng)給紅酒商了。